点击上方蓝字“老周说吃”加关注，即可免费订阅！
吃饭的最高水平，是吃国宴。
国宴一般人吃不到，但国宴菜只要找他就能吃到。
他来郑州之前，没几个人知道国宴菜，也没有人知道他。
十几年后，他让成千上万人吃到了国宴菜，许多人因此而记住了他——李志顺，中国烹饪大师、郑州国宴菜创始人。
01来自厨师之乡
南朝哲人范缜说：“人生如树花同发，随风而堕，或拂帘幌，坠茵席之上；或关篱墙，落粪溷之中。”人生有不同起点，来自偶然的命运机缘。
1964年，李志顺出生在长垣县普通农家。这一年是农历龙年，父母望着襁褓中的娇儿，心里想，这个属龙的孩子兴许会有点大出息。
长垣自古以来名厨大师辈出，是闻名全国的“厨师之乡”。什么地长什么庄稼，让一个未来的烹饪大师出生在“厨师之乡”，这是上苍特殊的眷顾。
1980年初，李志顺开始学厨。厨师这个行业用行话讲叫“勤行”，必须勤动手、勤动脑、勤动嘴、勤跑腿，身沉人懒可不行。李志顺从择菜、洗菜开始，和煤打杂，杀鸡刮鱼，眼明手快，动作麻利，从不嫌脏怕累。他尊重师傅，虚心求教，勤练苦练，很快就成为一个能独立操作的小老师儿。
李志顺年轻的心里萌发着振奋，也盛满了惆怅。是啊，从前勤行社会地位低、文化水平低，厨师在很多人心目中就是掂勺子的劳力加苦力。他越来越发现，光玩转菜刀和炒勺远远不够，文化上不去就没法睁眼看世界，只能趴在厨房做苦力。
刚当学徒时，有一次向同事借钱，他连借条都不会写，只得请别人代写。这件事像根刺，深深扎进李志顺的心里——文化知识对厨师太重要了。
1983年，，单位对面就是图书馆，一下班他就直奔那里。在如饥似渴的学习中他感受着孤独和寂寞，也感受着人生的快意与收获。一年后，他就被提为厨师班长。虽然那时还不懂得“知识改变命运”的大道理，但不断增长的知识点燃了他投身美食事业的激情。不久，李志顺就考取了国家二级烹调师。
02国宾馆十年
中国饮食文化博大精深，大致可分为宴会菜、市肆菜、民间菜三大体系。宴会菜居庙堂之高，是饮食文化的精英代表。宴会菜又分普通宴会菜和国宴菜，其中登峰造极的是国宴菜。
国宴菜选料严谨，用料考究，配伍得当，调理精细，造型优雅，定名规范，注重养生，浓缩了饮食文化精髓，因而在食坛上倍享殊荣。掌握国宴菜的制作技术，就等于登上了烹饪行业的珠穆朗玛峰，这对厨师来说，是梦寐以求的事。
1988年底，李志顺被派往北京工作。，。
侯大师是长垣张寨人，和李志顺是同乡。1980年代初，侯大师主厨国宾馆以来，结合改革开放时代需要，认真分析国宾的饮食特点，大胆收集融合各国菜品特色，带领同事精心研究创制了“三低一高”（低糖、低盐、低脂肪、高蛋白）、。
国宴菜不仅保持了中国菜“色、香、味、形、器”俱佳的优良传统，而且不失“养、益、助、充” （五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充）膳食平衡原则，凸显出肴馔“清鲜淡雅、醇和隽永、秀美端庄”的崭新风格，成为当代烹饪的楷模。，是享誉中外的厨界泰斗。
侯瑞轩大师绚丽多彩的烹饪生涯，高超的厨艺魅力和高尚的厨德深深地影响着李志顺。，不论何时见到侯大师，他都穿着白色的厨师服，永远保持着在一线的状态，他常对李志顺说：“做厨师永远离不开刀和勺，那是根本。”
侯大师手把手地教授李志顺学菜，指引他仔细观察揣摩每一个细节。“佛跳墙”本是道福建菜，但那股羊肉膻香不适应外宾的口味，于是侯大师改用北方的方法做，加干贝、鲍鱼等名贵原料入汤，改造后的“佛跳墙”有着浓浓的花雕香味，成为国宴菜的招牌菜。
做这道菜时，有一个关键是隔水炖料酒，可炖酒的火候李志顺总是把握不好，总以为会有什么诀窍。侯大师说，做厨师没有什么诀窍可言，一要打好基础，二要处处留心，除此无他。
再炖料酒时，李志顺就目不转睛地盯着，观察酒的变化，反复试验、总结，终于明白炖得最好的时候不过那两秒，错过就完全不是一个味儿了。可这两秒在酒上是有表现的，只有留心观察才能发现并掌握。
一个厨师没有扎实的功底，是不能成就什么新高度的。师从侯瑞轩大师后，李志顺更深刻明白了这个道理。侯大师对国宴菜的创新改造，建立在深谙传统美食精粹的基础之上，就像他了解豫菜的汤之醇厚，根据“大味必淡”的原理来改造“佛跳墙”才使之成为国宴招牌菜一样，只有掌握了烹饪艺术的精华，才能取长补短，合理配制，创造出奇味大菜。
03把国宴菜带回家
从1991年开始师从侯瑞轩大师，李志顺在国宾馆10年间，学厨增长了技艺，，出门授艺开阔了视野。但更令他感动的，是侯瑞轩大师对桑梓故土的赤子情怀。
侯大师常常想念家乡，他说长垣是厨师之乡，出来那么多厨师在全国各地制作美味佳肴，可老家豫菜的沉寂却让人担忧。把国宴请出红墙，带回老家，成为侯大师、李志顺师徒共同的心愿。
2001年3月12日，这天恰逢植树节，李志顺起个大早，种下一颗幼苗，并许下一个传承国宴菜文化的愿望。这一天，他的第一家国宴菜品牌——颐志堂国宴酒店在郑州正式开业，白发苍苍的侯瑞轩大师亲自坐店任技术指导，原北京饭店厨师长田正斌为主厨，、周欣负责前厅接待。
八十高龄的侯瑞轩大师和李志顺一起忙前忙后，不知疲倦。侯大师反对一切化学合成的调味品，他说无论原料还是调料，都要选用自然之物，物正，味儿才纯。汤是调味的根本，好菜全靠汤提味儿，而豫菜更讲究用汤。解放前他在开封“又一新”饭庄事厨，每天汤用完就挂牌歇业。
在侯大师的指导下，每天清晨颐志堂酒店开门前，那一大桶浓香四溢的调味汤就已经熬制好，一天的菜肴全靠它来提鲜提味儿。每次到店，侯大师都先到厨房去看汤。
中原人民足不出户，就可品尝到正宗的国宴菜。开业伊始，各界名流知味停车，纷至沓来——著名导演冯小宁、小说家李佩甫、，香港艺人杨恭如……
颐志堂的开业，李志顺由厨师转变成了老板，越发感到知识的重要。他更爱看书了，去过李志顺办公室的人，都对屋内满架图书印象深刻。书柜里数目繁多的书，每本书的书脊上都贴着标签，类别、编号一目了然，像一个颇具规模的烹饪专业图书馆。
为打响国宴菜品牌，李志顺结合市场口味和绿色饮食时尚，在出品上倾注了大量心血。国宴菜制作精细考究，特别是在选料上严格按照“真、野、名、特、鲜、精、养”原则：
真——赝品与人工仿制品一概不用；野——精选天然野生品种；名——选用名牌佳品；特——尽力罗致各地特产；鲜——用料以鲜、活为首选，稍显陈变，决不入厨；精——所有原料均经精心筛选，用其最精美部分；养——讲究选用具有营养健身功效的原料。
在当前鸡精、汤皇等各种化学调味品泛滥之时，李志顺坚持按照传统的制汤方法，每天煮汤，吊汤，以汤提鲜，无汤即关门打烊。所有干货原料都按照传统方法自己发制，自然涨发回鲜，让食客在品尝美味佳肴的同时，健康营养同步。，实行分餐制中餐西吃，既卫生又便于客人席间交流。
真材实料、精工细作、品位高雅、物美价适的国宴菜，打破了郑州高端餐饮被燕翅鲍一统天下的格局。国宴菜的成功推出，在郑州餐饮市场刮起争尝国宴大味的食尚风潮，各地食客不计车马之累，专门来郑品尝。
酸不见醋、辣不见椒的天下第一汤——酸辣清汤乌鱼蛋，醇厚浓香诱惑能摧毁人信仰的国宴佛跳墙，外金黄脆内雪白嫩、美似唐僧肉的芥辣焗黄金肉，荟萃川豫精华、鲜掉人下巴的宫保虾仁焙面，都是一辈子不可不吃的顶级美味！吃了这顿饭，不知今夕是何年！
李志顺必须做好这一切。2002年11月14日，当他从侯瑞轩大师手中接过关门弟子证书时，就已将责任扛在肩上。侯大师的徒弟遍布全球，可李志顺是他唯一真正举行仪式收的弟子。大师给了李志顺莫大的荣誉，同时也给了李志顺一生都卸不掉的责任。
侯大师是当代中国烹饪的一面旗帜，他的技艺登峰造极。作为大师的关门弟子，李志顺不能有丝毫懈怠和马虎，因为师傅说过：“要做好厨师，就得拿菜当命做。”这句话就像鞭子，抽着李志顺埋头苦干。
2005年11月14日，李志顺制作的“天赋一品香”、“法式焗蜗牛”、“状元辽参”等被评为“河南名菜”。
2006年10月，李志顺被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”称号。
2013年，国宴菜的升级品牌“二合馆”开业，很快发展为四家店……
德国诗人席勒在《播种者》中，曾经这样深情地歌唱：
“你把希望的种子交给大地，等待着春天的萌芽；你在时间的犁沟里播下智慧的种子，让它悄悄地开花。”
李志顺播下的国宴菜种子，成长为中原美食的一枝奇葩。
作者简介：老周，生于河南邓州，毕业于河南大学历史系，现居郑州。办过美食杂志，经营过十余年高端餐饮，资深吃货，资深美食评论人，已在纸媒发表美食文章两百多万字。人活着，无非是遇到些有趣的人，经历些有趣的事，再明白些道理。老周陪你聊聊那些有趣的吃——写给所有崇尚文明、向往真知，对人生有所追问的人。人生路漫漫，风景无限好。朋友，慢慢走，欣赏呵！