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如今餐馆里，拍桌而起大喊“把你们老板叫来”的蛮横顾客少了，但这并不说明餐厅的各方面都做的很到位。往往是顾客说着“还可以”“蛮不错的”，就再也不见了踪影。
做餐饮的各位都知道回头客的重要性，可你真的知道怎么留住回头客嘛？
越有记忆点，生意越好
大董烤鸭作为全国闻名的烤鸭店，不光当地食客，就连游客去北京也都会专门慕名而去。每到饭点，大董门前总是络绎不绝。明明是人均动辄三四百的餐厅，为什么生意就是这么好呢？
首先，大董本人的身份和资历就是吸引点；
其次，是餐厅对移动互联网工具的娴熟运用；
再次，大董不仅烤鸭闻名于世，更主要的是大董本人精通于菜品开发，占据了“意境菜”的头牌：在国内提起意境菜，必然会与大董挂钩，两者甚至达到划等号的境界。
生意好的餐厅，无一例外，都拥有自家独特的记忆点和吸引点，能抓住每个阶段的目标消费群，甚至他们本身就是吸引消费群的特色餐厅，具有自发的传播效应。
缺乏亮点的餐厅，应该如何打造独特的记忆点？
怎样让顾客记住你的好？
不同的顾客对餐厅有不同的诉求，有的希望菜好吃，有的希望服务周到。餐厅在无法做到“面面俱到”的情况下，如何让尽可能多的顾客喜欢你呢？我们先来看看宜家的例子。
宜家最热销的产品是出口处1元一支的冰淇淋甜筒。仅2015年，宜家在中国就售出了1200万支甜筒。
1元一支的冰淇淋不会亏本吗？这样的定价就不得不提到零售行业的“峰终定律”。
一些儿科医院会在诊疗结束后，送给小孩子礼物，给他最爱吃的零食。这样即便过程很痛苦，最后有一个甜甜的结果，儿童患者对医院的痛苦印象就不会那么深刻。
再比如星巴克的“峰”，是友善的店员和咖啡的味道，“终”是店员的注视和微笑。尽管整个服务过程中有排长队、价格贵、长时间等待制作、不易找到座位等很多差的体验，但是客户下次还会再去。
宜家的购物路线也是按照“峰终定律”设计。虽然它有一些不好的体验，比如哪怕只买一件家具也需要走完整个商场，比如店员很少找不到帮助，比如要自己从货架上搬货物，比如要排长队结账……但是它的峰终体验是好的：
“峰”，就是过程中的小惊喜，比如便宜又好用的挂钟，好看的羊毛毯以及著名的瑞典肉丸；
“终”，就是出口处1元钱的冰淇淋。
如果没有出口处1元钱的冰淇淋，宜家的“终”体验可能会很差。所以，1元钱的甜筒看似赔本，却为宜家带来了极佳的“终”体验，成为人们记住宜家的一个标记。当人们再回忆起宜家的购物之旅时，会觉得整体行程都非常棒。
提升复购率的妙招
1. 让客户产生对餐厅的亏欠感
曾经有顾客在海底捞吃完饭之后，问海底捞的服务员能不能送一点餐后水果？本来这个顾客并不抱什么希望，只是半开玩笑，结果服务员直接给他抱来了一个大西瓜。这就让顾客产生了亏欠感。他下次吃火锅，肯定还会来这家店。
2. 向顾客输出餐厅的价值观
比如有这样一家餐厅，去吃饭必须提前预约，而且，餐厅做什么菜客人就得吃什么，原因是这个餐厅的食材，都是从附近的农村精心挑选的。如果不预约，很难提前准备。而且这些食材的分量和种类是不确定的，所以只能是餐厅做什么客人吃什么。这其实就是一种餐厅的经营理念和价值观。去这个餐厅消费的顾客，肯定都是接受这种价值观的人，自然也都成了常客。
3. 多与顾客互动
在没有互联网的时候，与顾客互动主要就是在顾客到餐厅用餐的时候，与顾客聊天交流，增进彼此的熟悉度和亲切感。现在有了互联网，跟顾客互动的方式可以更多，可以通过微信、微博、电商平台消费评论的回复等等与顾客进行互动。
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