北京“上东区”8家约会餐厅推荐·七夕特辑 | 黑卡品质榜单

三里屯

三里屯机电院小酒馆Bistro 3的黑马式诞生，让北京终于有又好吃又好玩的fun dining。Bistro 3的主厨Jason，曾师从台湾亚都丽致饭店餐厅Paris 1930的法籍主厨 Clement Pellerin。他与Infusion Room 的首席调酒师Paul（许可宗）在海军陆战队服役时相识，本次正是Paul邀请Jason从台北飞来北京。Bistro 3与Infusion Room同属一个餐饮项目，幕后头脑是李波，他在北京还拥有一系列脍炙人口的日料餐饮品牌，绿川寿司、桥场居酒屋、D Lounge以及已经22岁的爵士屋。虽然Bistro 3只在周二到周日的晚上营业，但其实你们并不需要赶七夕的人潮，提前或错后一天庆祝有何不可？

Bistro 3以在地文化为灵感之源，你可能会吃到以西式料理视觉呈现的拥有道地中式味觉的菜品，也能在看似简单的食材中尝到细腻的在地风味。菜单只一页，全部可以单点，并每天推出一道一日限定菜品。水煮鱼是一道必点，以全新的呈现方式，这份兼具丰富高汤、奶鲜和水煮辣油迷魂香的融合菜，一击入魂。甜品可选米茶，热米布丁和茶冰淇淋的温度、质感和风味的整合极妙，兼具东西方意韵。晚餐结束，爬上发光的通天长梯，把手伸进“箴言之口”一样的感应穴，到旁边的Infusion Room为夜晚续曲吧。

三里屯北区的三克映画，被黑卡君认为是北京第一家最接近纽约和伦敦腔的独立影院餐厅。加之在盈科中心新开张的PIC Cafe和播放院线同步电影的CINKER CINEMAS，以及最近在太古里店的顶层露台新开一处露天酒廊和花园影院：Garden by CINKER PICTURES。三足鼎立，把三里屯的约会氛围营造到最大值。哪怕初次相约，好感度都能瞬间上升。立秋过后，天气凉爽，去露台也不必等到人满为患的七夕夜，你们也可以在周一至周五的8点，头顶星空地去看一部气质电影。这里30个舒适观影位足够宽敞，放映的并非商业大片，但也毫不过时。简单地小酌和小食，俯瞰太古里夜景。

如果进入室内影院，在宽大柔软的沙发上葛优躺、两腿悬空搁在脚踏上。若你们想只过来吃饭也未尝不可，这里的重头戏都适合分享：烤小牛肋配甜玉米奶油辣根汁、烤乳猪配苹果芹根开心果油醋汁、烤整条鲈鱼配花椰菜和熏黄瓜、烤鸭配太阳蛋和华夫饼。甜品可以选意式酸奶panna cotta。实践证明：多么适合分享的一碗奶羹啊。香草的用量诚恳，口口见籽。南法特色的薰衣草颗粒可能会让你们联想到香薰和洗浴，红酒凝成冻配无花果酱也算相当地中海了。最推荐鸡尾酒单页，每款以经典电影命名，用现代的手法改制经典款，比如French 75（灵感来自1942年的“卡萨布兰卡”)，用洋甘菊浸泡的Hendrick金酒、年份橙酒、新鲜柠檬、Henri Giraud香槟调制，唯一要小心的是，香槟加任何酒精都易上脑。

非常帅的Talib Hudda在担任北京三里屯瑜舍酒店Sureño主厨后，对菜单进行了全面改革。如果说开业初期的Sureño是西班牙特色，成长期伴随着越来越多意大利，现在则是新派地中海。如果你和恋人在窗明几净的午间过来用餐，最不容错过的就是agnolotti。这是一种迷你长条糖果形（al plin）的手工意大利饺，根据季节微调。春初是栗子馅，鼠尾草帕玛森奶酪酱汁打底，墨鱼汁染色的脆蒜丝松脆装点。面皮是标准意面式的al dente，与咸鲜味的酪汁在一起，甜甜咸咸，越嚼越香，下酒一流。

全新菜单还网罗地中海各区的烹饪风味：烟熏番茄汤用paprika调味配帕玛森脆片、1号baerii鲟鱼籽配温泉蛋做的fassolya、北海道扇贝配杏仁番茄酱、西班牙风的鱿鱼缎带配曼彻格奶酪、中东风的鸡肉球配鹰嘴豆菜花、鸭胸配百里香蛋黄酱和雪利酒鸭汁。甜点从金桔香草奶油、薰衣草白巧克力到无面粉巧克力蛋糕配黑醋坚果酱。黑卡君更希望甜品部分可以更侧重经典简练的法式单品，而不要虚晃一枪玩形式，就和恋爱一样。

听名字就能会心一笑的湘爱，和老牌创意中餐梧桐一脉相承，主打精品湘粤，虽不怎么宣传，两年多来也积累了不少铁粉。新的湘爱位于原来的锦都久缘，翻修后既雅致又有气场。中式古典，光线幽暗，让人放松而不感压抑。尽管我们做了预订，晚8点时还有大量空位，在场女客居多，大多围桌而食。相当大比例的圆桌暗示这里更鼓励分享式用餐，大厅半椅半边沙发的设计更适合男女混搭的聚会，或者更私密的约会。

出品不仅有改良的湖湘土菜，也有出品不俗的粤菜，甚至些许川徽，搭配用料实在的西式甜品，融合创意。先来份鱼香青圆，既解馋，又活跃气氛。甜酸辣汁裹酥脆青豆，最难得是用了仔姜和蒜苗调出鱼香，每一口都能吃出声响。七味九肚鱼脱胎于潮汕风味小菜椒盐九肚鱼，比原版用心不少，请自动关联至炸鱼薯条——外酥内嫩，复合香型。毛豆腐本是徽州爆款，在这里也能点到。如果你要求，服务生会为你端来毛茸茸的原生样品证明是自家发酵。对黑卡专员来讲，一咬感觉到那层已经厚韧如乳皮的绒毛，就算过关。这里的做法不同于徽州本地，而是经过先煎后烧的洗礼，韧皮下的豆腐接近腐乳的质感，汤汁香浓，肉末微辣，吃口湿润，再用浓汁拌一碗米饭，瞬间飘然。

黑卡君心中，北京最值得一去再去的割烹料理，便是九如了。九如立在工人体育场东路西侧，独幢，高冷幽，像座孤岛，自成小宇宙，与周边居民区基本不搭调，但内里氛围松适，客入自知。店名取自《诗经·小雅》，九如为“如山，如阜，如陵，如岗，如川之方至，如月之恒，如日之升，如松柏之茂，如南山之寿。因每句都有如字，故称九如，有祝贺福寿延绵不绝之意。割烹介于会席和居酒屋之间，不像会席那样需要正襟危坐，又比居酒屋在料理食物方面更多用心，搭配慵懒的爵士乐，最能衬出一个完美约会。

主理人杰哥曾在东京筑地附近的会席老店筑地田村学徒五年，是银座小十（米其林二星）的迷弟。九如的菜单由漂亮的毛笔字挥洒而出，且根据24节气不断变化，分500元和800元档，基本提前一天可订，1200元有更高阶食材，预约也需更提前。杰哥不愿为料理设定界限，而是自成章法，当下供应的正式“立秋の宴”。饮品从25元的乌龙茶，到5600元1000毫升的超级纯米大吟酿均有涉猎。

四九城

北京华尔道夫酒店，从运营总监到行政总厨都是法国人，但招牌西餐厅荣尊1893（Brasserie 1893）供应的却是更具分享性的欧陆式美食，西班牙、法国、意大利、希腊等烹饪理念随取随用，不拘一格。Brasserie 在法语中代表环境轻松的高品质餐厅，正如荣尊1893高雅却放松的环境。铜质的金属镂空屏风与孔雀蓝的代表色极具质感，，两台手工打造的Molteni炉具是米其林餐厅级的配置。正对入口的墙上，水墨大师李虚白的“溪山清韵图”跃然其上，中西方文化意外又完美的融合。

来自法兰西的行政总厨Benoit，崇尚极简的烹饪手法，于菜品中将法国男人特有的浪漫情怀体现的淋漓尽致，且乐于与宾客亲密互动。再有上百款来自世界各地的经典美酒，以及特色的红丝绒蛋糕等甜品对氛围的恰当增温，一定能降低约会的冷场风险。当然，如果约会顺利，如不趁热打铁，约上对方到华尔道夫四合院别墅看经典电影放映（¥228/位，至9月2日结束），再续浪漫。七夕之外，荣尊1893近期新玩法——周二嫩牛套餐和周三龙虾套餐（¥268，至9月中旬结束）堪称饕客福利，黑卡君最爱比利时啤酒风味慢炖牛脸颊，整只的波士顿龙虾也是最本味的鲜嫩清甜，在周中用极具满足感的三道式海陆大餐为忙碌的自己打气吧。

尽管并不主张在商场约会，但作为建国门商圈新晋的稳妥去处，这里小而美，没了淮扬府富贵的高阁雅韵，而是一个平行视角的水墨园林。轻巧放松，多了江南的白墙黛瓦，水袖昆曲的氛围加持，更能让一对互生情愫的佳人吃得渐入佳境。有光线幽暗的室内卡座和榻榻米座，也有被竹林包围的品茶区，宣纸当桌布，服务生摆上荷叶型餐盘，倒上桃红葡萄酒，杯里晃动的酒影子落在宣纸上，红灰绿墨，自成丹青，比3D小厨更有意境。

菜品几乎跟淮扬府没有相同之处，年轻后厨团队对江浙各地菜品都有涉猎，比如上海做法的白斩鸡、南京口味的金陵烧鸭。扬州人最喜欢吃的大煮干丝的做法，在这里换做了茭白，而且切丝比干丝还要细得多，有清甜的汤汁加上浓香饱满的茭白丝，对比鲜明而又恰到好处。传统淮扬菜中的拆烩鱼头，在这里被演绎成鲁菜风格。主料是每日新鲜空运的千岛湖有机大鱼头，每只鱼头都在十斤以上，配以鲍鱼、海参等辅料，烧制出一锅的鲜美浓稠的汤汁。虽然美味，但并不建议在初次约会时点单的是蒜香肥肠拼猪手，蒜香就扑面而来，并不一定是加分项。白白胖胖，用正宗的紧酵制法制成的生煎包里藏着一枚完整的十三香小龙虾，在北京还是独一份，可能会成为整餐小小的惊喜。

亮马桥

华贵的水晶灯、玫瑰色的主调、有着繁复异域花纹的屏风、中东风的桌椅，用“气派”来形容Mio虽有些老套，却十分妥当。Mio有“最小可辩气味”之意，而这家餐厅的气味，应是开放式的厨房中传统的披萨烤炉溢出的香气。但Mio意餐厅实则是取义意大利语的释义—— “我”，即如家中般自在的就餐体验。地中海美食是餐厅的主题，主打意大利南部菜式，餐厅内设的酒吧供应多种鸡尾酒及创意特饮。

北京厨艺界的发酵小天才、Mio主厨Nello（Aniello Turco）曾在哥本哈根的顶级餐厅Noma历练过4年之久，拥有漂亮的工作履历和对美食无限的热情。发酵总是Mio的特色之一，这种保存食物的古老技术，被北欧新派餐饮风向标Noma玩火后，也被Nello带到北京并广泛应用到他菜品的创作中，不断刷新客人的感官体验。烟熏也是Nello热爱的烹饪术，轻熏的牛小排，配海鳌虾和鱼子酱的烟熏鳕鱼子都少不了它。用珍贵的托斯卡纳手工巧克力家族Amedei的Chuao 2007制作的甜品初奥，配有委内瑞拉可可豆、法国Camargue盐之花冰淇淋，也是约会中不可或缺的单品。用餐完毕，不妨到一旁新开的北京最大社交酒廊EQUIS继续放松。

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