风雨送春归，飞雪迎春到。早春二月仍有些凉意，但乡下的大棚菜基地里面却透露出春意，郁郁葱葱，一片绿油油的景色。这里是白水的一个蔬菜种植基地，里面有西红柿、黄瓜、韭菜等，特别引人注意的是专门种植的野菜。据朱康平总经理介绍足有1200㎡，每天能摘20多斤。什么野菜，这么多？原来是刺角菜，专供他们店里用的，不打农药，施以农家肥，绝对是绿色食品。
说起刺角菜很多城里人可能不太清楚，乡下人几乎都知道。田间地头到处都是，有的养殖户曾经还用它喂猪。
刺角，学名小蓟，民间俗称刺角芽、为菊科蓟属的植物。刺儿菜为多年生草本，凉血止血，祛瘀消肿。用于衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外伤出血，痈肿疮毒。《本草求原》上说：“大蓟、小蓟二味根、叶，俱苦甘气平，能升能降，能破血，又能止血。小蓟则甘平胜，不甚苦，专以退热去烦，使火清而血归经，是保血在于凉血。”《上海常用中草药》写到：“清热，止血，降压，散瘀消肿。治各种出血症，高血压，黄疸，肝炎，肾炎。”
现如今，食品安全越来越受到人们的重视，在崇尚自然，绿色环保的环境下，野菜深受大家的青睐，刺角就成了稀罕的食材，以至于专门种植，它既可以做成凉拌菜，也可以做成面条。此中的佼佼者要数白水的“彭衙刺角面”！
白水，秦时称彭衙。位于县城东风路仓颉像东60米路南有一个面馆，这就是被授予“陕菜旺店”的乡村陕菜的代表——“彭衙老味道刺角面”。这家店主营刺角野菜面，将野生植物“刺角”与面粉融合在一起，做成乡村美食“刺角面”。现如今已成为白水地区极具特色的乡村陕菜，食者如云，好评如潮。
几年来，总经理朱康平先生带领大家在传承传统乡间陕菜的基础上，不断改进创新，使得刺角面更加符合现代人的口感及追求，形成了自身独特的风味和经营模式，深受广大消费者的青睐和赞扬。2016年在渭南市举办的中国第二十六届厨师节品牌竞赛中，荣获“中国陕菜银厨”奖。
“彭衙老味道刺角面”主营的乡村美食刺角面，它的制作与菠菜面等其它菜汁面的做法相似，但口感截然不同，充满了乡野气息。该面馆的面条品种已成系列，有十几种之多，五香肉拌面、油泼面、香辣牛肉面、秘制炸酱面、韭菜豆腐拌面、西红柿鸡蛋拌面、特色芽菜面、四合一拌面；韭菜豆腐拌面+西红柿鸡蛋、炸酱面+韭菜豆腐、炸酱面+西红柿鸡蛋；韭菜豆腐面+油泼、西红柿鸡蛋面+油泼、炸酱面+油泼、四合一面+油泼等等。每种面的调制方法都独具特色，与众不同。因而，受到广大的消费者的追捧，回头客以及慕名前来的食客越来越多。
乡村陕菜——刺角面，特色美食，很接地气，经济实惠，深受大众欢迎。野菜在饮食时尚中异军突起，曾经的野菜，已经堂而皇之地走进餐馆，成为饮食中的新宠，这正是当今人们所追求的回归大自然的绿色、环保、健康的饮食。
彭衙老味道，特色唯刺角。
陕菜有旺店，口碑靠市场，品牌靠质量！
中瑞酒店管理学院副教授，硕士、、、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会专家指导委员会成员、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问，中国陕菜网专栏作家。
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编辑：赵雨凡
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