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什么才能代表一座城市的历史？
这个问题的答案众说纷纭，有的说地域文化也有说名胜古迹。但是在小编看来，老字号饭庄才是一座城市经过漫长的历史变迁后所留下最深的一道痕迹。
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图片来源自百度
作为一名土生土长的北京人，为迎合老人家的口味，家庭聚会一般都选择在老字号餐厅。北京是多个朝代的古都，酒楼饭庄可谓是鳞次栉比，在经济最为昌盛的时期，北京的饭庄更是出现了“八大居”、“八大楼”以及“四大顺”，大概算得上北京人民心中的米其林三星餐厅了吧。
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八大居：福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居以及砂锅居。
八大楼：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼以及春华楼。
四大顺：东来顺、南来顺、西来顺以及又一顺。
今天就来介绍几家北京最值得一去的老字号餐厅吧。
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砂锅居
把砂锅居放在第一个，间接的证明了我对它浓浓的爱，它可以算得上是我最喜欢的一家老字号饭庄。在冬天，一份热腾腾的砂锅与寒冷的天气可谓是绝配。
砂锅居的主打菜均以猪肉为主料，其中最为出名的就是砂锅白肉，白肉被切成薄薄的一片，虽然很薄但是入口的口感却很好，佐以垫底的白菜，蘸上特制的麻酱料，抵消了白肉的油腻的同时又为这道菜增添了一道独特的味道。
这道砂锅白肉属于砂锅居的砂锅三白之一，剩余的“二白”分别是砂锅白肠和砂锅白肚，来砂锅居吃饭，这砂锅三白是绝不能少的。
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地址：西城区缸瓦市西四南大街60号
同和居
同和居是北京最早经营鲁菜的饭庄之一。和其他老字号坎坷的成长路不同，同和居一路走来可算是顺风顺水，据传说是清朝皇室的一位王爷，为了在宫外可以有一个和朋友喝酒小聚的地方而成立的。
同和居除了一些基础的鲁菜，最为出名的就是一道三不沾。，可见这道三不沾有多美味。三不沾的主料就是我们家中必备的鸡蛋，舍弃蛋清，将蛋黄多次翻炒后制成的。
这三个不沾指的是盛盘不沾盘，夹起不沾勺，入口不沾牙。入口后口感香甜，状似年糕但是却比年糕更加爽口。
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地址：北京市西城区三里河月坛南街甲71号
便宜坊
提到北京的烤鸭，大家第一个想到的都是全聚德，但是这家便宜坊却比全聚德的历史更加悠长。第一次听说便宜坊的baby们，都会念错它的名字，这三个字读作“biàn yí fāng”，来北京可不要念错哦，那可就真真的露怯了。
和全聚德的挂炉烤鸭不同，便宜坊采用的是焖炉的方式来烤制鸭子。我个人则更加青睐这种方式烤制出来的烤鸭，不会感觉到油，吃起来口感肥而不腻，肉质更加的细嫩。
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图片来源自大众点评
地址：北京市东城区崇文门大街16号便宜坊大厦4层
峨眉酒家
峨眉酒家是北京为数不多主打川菜的老字号，在传统川菜的基础上将它本地化，更符合大众的口味。其中最为出名的就是宫保鸡丁，虽是一道再普通不过的菜肴，但往往最普通的一道菜才最能考验大厨的手艺。
和其他餐厅的“宫保葱丁”不同，峨眉餐厅的宫保鸡丁可以称得上很实在。鸡丁切的很大粒且数量非常多，甜甜的口感中带着一丝辣和麻，但并不涩口，每一块肉上都均匀的包裹着酱汁，粒粒饱满。
如果不幸赶上宫保鸡丁估清，宫保虾球也不失为一个很好的选择。
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地址：北京市西城区北礼士路58号
烤肉宛
在老北京人的口中，素有南苑北季一说。这南苑北季说的就是烤肉宛和烤肉季两家餐厅，季氏的烤羊肉，宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道。因小时候吃不惯羊肉的味道，所以去烤肉宛的次数要相对多一些。
烤牛肉会随着炙子烤肉炉一起被呈上桌，与葱丝和香菜混合在一起，搭配上他们家芝麻酱烧饼。切开一个小口将烤牛肉夹在中间，烧饼的酥脆混以油而不腻的牛肉，大大的咬上一口，第二天早上睡醒后仍在回味那个味道。
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地址：北京市西城区南礼士路58号
鸿宾楼
鸿宾楼素有“京城清真餐饮第一楼”之称，是北京久负盛名的一家清真风味饭庄。
这家店的主打菜是红烧牛尾，牛尾肉被炖的非常软烂，虽是连骨肉，但肉块却可以轻易的咬下，即使是老年人也不用担心嚼不烂，吃上一口满满的胶原蛋白，这可比用上多少护肤品都管用的多。
不过这道菜我建议多人一起食用，一人一两块即可，吃多了可能会感到些许的油腻。
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地址：北京市西城区展览馆路11号
丰泽园
前几年中央电视台热播的《传奇大掌柜》讲述的就是丰泽园的故事，丰泽园经营的同样也是鲁菜，北京有一句老话叫做“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”，可见丰泽园的菜品种类之丰富。
其中葱烧海参最为出名。丰泽园的海参用料极其讲究，个头大且非常饱满，入口后清香味十足，软烂嫩滑，葱油熬制的更是地道，拌入米饭，每次都要将最后一滴汤汁也吃进肚中，才肯放下盘子。
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地址：北京市东城区珠市口西大街83号
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赶紧带上家人吃遍这些北京老字号饭庄吧！
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