张志峰，上海世茂皇家艾美酒店中餐行政总厨
在此之前，张师傅在三亚希尔顿酒店担任中餐行政总厨一职，另外，他还曾在北京希尔顿酒店的随园中餐厅，大连希尔顿的中餐厅，浦东香格里拉和香格里拉吉隆坡两家香宫餐厅，凯宾斯基的Imperial Garden中餐厅、吉隆坡金马皇宫的金马中餐厅工作过。
1998年和2010年11月，张师傅在亚太经合组织峰会期间，为多国首脑提供餐饮服务，包括美国的戈尔， 菲律宾的Jose Estrada， 澳大利亚的John Howard等。
来自香港的张志峰，一口流利的普通话好到听不出口音。一问才知道，张志峰曾在北京工作多年，天天被「京片子」环绕，才矫正了口音。从厨30余年，和大多数粤菜厨师一样，张志峰有着富态的身材，令人印象深刻的是他有双炯炯发亮的眼眸。在他肩上的口袋里，整齐地排着三支颜色不同的水笔，黑、红、蓝。黑色，用来确认每天的收货、验货流程；红色，用来注明各大厨师、各个部门需要注意的事项；而蓝色，专门用于提醒自己每日的重要事项或者用来记录新想到的配方。
可想而知，张志峰的日常工作如同这三支排列整齐的笔，律人律己，才能让同事、下属各司其职，一切秩序井然。
艾美轩
训出来的厨房一哥
回忆起当年学徒时的自己，张志峰没多提，就说了句：「我们那个时候有个训人文化，讲的不好听就是骂人啦。当然不是真的骂，只是为了让学徒有个深刻的认识，这种骂只对事，不对人，所以我看<地狱厨房>的时候觉得很亲切，一点都不夸张。我们就是那么过来的。」
这才是真正的厨房世界，在黑白为主色的空间里，除了厨具碰撞的铿锵声，除了食材在展板上、油锅里翻滚的窸窣声，肯定少不了师傅呛着方言的大吼。
现在的张志峰带着学徒，生气时，也会偶尔训那么一下下，但更多的时候是招呼着一群厨师下了班吃趟夜宵，边吃边交流心得。「美食公关」，这是张志峰培养厨房团队的独门秘方。
渔家三鲜烩鱼肚花胶
不时不食的百分百菜单
2007年8月1日，张志峰记得很清楚，那天是他第一天入职世茂皇家艾美酒店担任中餐行政总厨。八年的时间，张志峰给艾美带来了什么？一份印刷精美的中式菜单，上面罗列了超过150种菜肴，每月更新一次，加入新的时令美食。
「不时不吃。」张志峰说道。这本分量十足的菜单，其中六成是粤菜，两成的本帮菜，还剩的两成是鲁菜、川菜、淮扬菜，结合客人的喜好改良之后，加起来就是张志峰为艾美打造的百分百菜单。
鸿运金猪件
八年如一日的热忱
07年到现在，在张志峰的主理下，艾美的中餐从原先以「达官贵人」为主，燕鲍翅为招牌逐渐转变为如今更为大众化，以海鲜为主的亲民路线，但亲民并不意味着品质的降低。对张志峰而言，「亲民」是身为主厨，在烹饪菜肴时，更偏向先以客人的体会为先。「我们每次为客人服务的时候，会和客人互相交流，询问客人的意见，还有要总结老客人的饮食习惯，这样客人就会很愿意带着朋友、客户来吃。」
张志峰一手摸着餐盘，一手比划向我们展示：「如果一个菜品放上去，平平的，没什么看点，也就没什么吸引力。菜肴的呈现要以整洁、干净为主，为了美观，我会强调摆盘的立体感。」
焗龙虾伊面、「摇滚鱼」……张志峰细数每一道菜的烹饪过程，如数家珍，事无巨细。在他真诚的眼神里折射出的是用不完的对烹饪的热忱和冲劲。
当被问及有什么兴趣爱好，游泳、跑步、骑单车……如果有机会给自己放个假，张志峰会选择去有开阔美景的环境放松身心。「阳光、沙滩，relax一下。这时候，来想个新菜吧。」脱下厨师服的张志峰也闲不下来。
龙虾芝士焗伊面煲
福禄鲜鲍片
香焗酥皮木瓜椰汁顶级官燕
编辑/黄晴晴 文/秦寅娜
