通州小楼饭店坐落在通州区南大街，它的饭菜制作技艺被业内专家认定为北京清真菜东派的代表。
小楼开业时规模很小，东家自己都没有记住开业时间。1900年开业是后来估算的，实际可能更早些。小楼的东家是世居通州南大街的回族李氏，李氏世传厨行手艺，人称“厨子李”。李氏先是在街头卖水和大饺子，生意好了，利用自己在牛市口的一间门面开了义和轩羊肉馆。当年没有楼，后来局部加盖了一间小楼，再后来业务扩展又增加了一间门面，面积有120平方米。大约从那时起人们就习惯称它“小楼”了。不过，档案中还是登记的义和轩。
1933年“回民小楼饭馆”
1933年，小楼的东家收购了老对手庆筵楼，店面增加到480平方米。小楼在公私合营后吸纳了其它清真餐饮企业的人员，政府斥资建成了木结构二层楼，面积达到1700平方米，员工近百名。当时的牌匾是“回民小楼饭馆”，这大约是开业半个多世纪后“小楼”店名的初次启用吧。
李振均、李振荣等兄弟四人开办义和轩时已是第二代了，当时规模小，只是卖应时的小吃快餐，但精工细作使小买卖有了大名气，尤其是每年初春卖的炸肉火烧，声名远播。
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炸肉火烧，通州人称“肉火烧”，是北京小吃，回民、汉民制作方法明显不同。小楼的肉火烧以烫面为皮，包进鲜牛羊肉加上葱姜等佐料拌好的馅，团成球状，放入油锅炸熟，成品色泽深黄，皮酥馅嫩，香味浓郁。每逢初春时在小楼门前制作出售，是一种大众小吃，当时就要排队购买，可见大家的喜爱。
小楼的肉饼也很出名。小楼肉饼精选鲜嫩牛肉，剔出板筋，煮熟剁碎，佐以葱姜，薄皮大馅，物美价廉。通州城乡民众直到上个世纪五十年代“打赌”还多以“到小楼吃肉饼去”为赌注，借此一饱口福。
小楼菜肴制作博采众长，加上不断挖掘，渐入佳境，成为大汁大芡、红汁芡为多，以小炒闻名，具有乡土气息的北京清真菜东派代表，与西派互相学习，取长补短，推动了清真菜的发展、交流和融合，形成北京菜中一个重要流派——伊斯兰京菜。
当年“小楼三焦”焦烧鲇鱼、焦熘肉片、焦炒饹馇，获得了高度评价。小楼第二代传人李振荣创出了烧鲇鱼这道名菜。据现任小楼饭店行政主厨、中国烹饪大师、烧鲇鱼项目非遗传承人蔡力介绍，制作烧鲇鱼时，要把鲜活鲇鱼去头尾留中段，用纯绿豆淀粉衣裹，用七成热的油炸至定型，通过“三上三下”（急火微火反复过油），达到外酥里嫩，然后将佐料调成碗芡，把炸制好的鲇鱼块回锅烹醋倒入碗芡翻炒，同时加入蒜片、青蒜段和香油，翻炒均匀出勺。成品具有色泽金黄、外焦里嫩、味道鲜美的特点。这个菜是挂水粉糊炸焦后烧制而成，本应按做工的手法叫焦烧鲇鱼，叫惯了就叫成“烧鲇鱼”，已成小楼菜肴的代表品种。2009年“通州小楼烧鲇鱼”被确定为通州区级非物质文化遗产保护项目，2014年小楼饭店被认定为北京老字号。
现在小楼饭店的主体建筑是1984年在原址新建的2630平方米三层大楼。新楼落成时，欧阳中石先生为小楼饭店题写了匾额。新楼配备了现代化的各项设施，设有风格的婚宴大厅、大中小各类餐厅、早餐快餐厅，内外装修体现了清真餐厅的特色，各雅间均以通州回民居住的“十八个半截胡同”的名字命名，既古朴又亲切。
来源：北京日报
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